大切な方へ、和牛ギフトの事なら「KIENー起縁」

| 全商品は「冷凍」にて、お届けいたします。

なぜならば、当社の商品は全て最新の冷凍技術である「急速冷凍」！だからです。
氷結晶が極力小さいものになり細胞膜を破ることを最小限に抑えることで、食品へのダメージを小さくできるのです。

冷凍技術の歴史上、従来の冷凍技術だと、数か月の消費期限で鮮度が徐々に低下していきますが、最新の冷凍技術では年～数十年レベルでの長期保存ができ（業務用の－２０℃～－３０℃も冷凍）、鮮度もフレッシュのものと変わらない状態をキープできます。


| 冷蔵でお届けしない理由

本来高級牛肉というものは、フレッシュが当たり前という定説がありましたが、昨今の素晴らしい冷凍技術によりフレッシュのお肉と全く変わらない鮮度でお届けできる様になりました。
今までは「この日には受け取れるかな？」「フレッシュなので、ご不在だったら…」といった事から、先方様へ事前連絡を行い、サプライズで商品をお送りすることができませんでした。

そういった思いをKIENでは大切にすべく、最新の冷凍技術を駆使し冷凍発送を実現いたしました。

「歩留等級」はどうやって決まる？

生体から皮や骨、内蔵などを取り去った肉のことを「枝肉」と呼ぶのですが、「歩留等級」は、生体から取れる枝肉の割合が大きいほど評価が高くなります。

つまり、同じ体重の牛でも、たくさん肉が取れる牛が高く評価されるというわけです。

「B」を標準とし、「A」が標準以上、「C」が標準以下とされます。

「肉質等級」はどうやって決まる？
肉質等級は、歩留等級のように特定の指標から決められているのではなく、複数の項目によって決められています。

●「脂肪交雑」…霜降りの度合い
●「肉の色沢」…肉の色と光沢
●「肉の締まりときめ」…肉の見た目
●「脂肪の色沢と質」…脂肪の色と光沢

上記の4つの項目をそれぞれ5段階評価し、総合的に肉質等級は決定されます。
この4つの項目がすべて「5」なら、肉質等級は「5」と評価されます。
つまり、1つでも「4」の評価がつけば肉質等級は「4」になり、1つでも「3」がつけば肉質等級は「3」になってしまうのです。

KIENでは、本当に自信のある素材のみ仕入れております。
黒毛和牛Ａ５ランクでもその時々で最も上質なものを、全国から
産地にこだわらず、部位ごとに厳選して仕入れております。
一頭買いをしないのは、仕入れにこだわり抜いているからこそ出来る、
揺るぎない自信です。
味、鮮度はもちろん、安心して召しあがれる安全なお肉です。